人類微量元素營養,大都是從食物中攝取的。但是,在食物經加工過程中會損失微量元素。此外,烹調也會破壞或去掉食物中的許多維生素和微量元素。

由此可見,吃粗糧、新鮮蔬菜和增加生食,實在是抗老的重要措施。而且,南瓜子、葵花子、芝麻、葡萄乾、花生等,均具有特別高的營養價值。例如:芝麻中不僅含有豐富的B群和E群維生素健腦成分,而且鈷、硒、鈣、鎂含量在同類食品中也是最高的,這些都有利於抗老。
以百歲人瑞著稱的七大長壽鄉,其飲食特點為多食用高纖維低熱量、低蛋白、低脂肪的自然長壽食物。其百歲人瑞每天食用的熱量平均為一般老人的百分之七十七,但沒有過胖或過瘦的情況。

人類需要一定質量的營養成分,但不是多多益善,特別是馬凱伊(Mc Cay)的著名限食實驗,證明了在保證質量與必需熱量的基礎上限制食物的多餘熱量,可延長動物的壽命,這種限食實驗重複性極佳。這類實驗絕不能簡單地用在人類身上,但可以做為探索衰老機理的一個手段。

限食可以增長動物的平均壽命甚至最大壽命,這包括魚、小鼠和大鼠等。限食是唯一使恆溫動物死亡率降低和最大壽限增長的方法。限食也是能防止哺乳動物衰老的最好方法。

出生四週斷奶就開始限食百分之二十至百分之六十的嚙齒動物,平均壽命和最大壽命可增長百分之十至百分之三十,這一方面是減少了攝入的熱量,另一方面也減少了後半生一些疾病的發病率。例如大鼠實驗,出生六週開始限食,平均壽命和最大壽命分別增長了百分之三十九和百分之四十七,對照組腎結石和其他損傷出現較早,進展較快。血清中與衰老有關的膽固醇濃度和磷脂的濃度在限食組出現較晚。

人們還研究了成年限食對壽命的影響,即從十二至十三個月的成年小鼠開始限食。限食的熱量為對照組的百分之六十至百分之七十,結果發現,成年限食的BIOC3F小鼠的平均壽命增加了百分之十二,最大壽命增加了百分之十一;對B6小鼠成年限食,平均壽命增長了百分之二十,最大壽命增長百分之二十一。適當成年限量不僅可以延長壽命,而且可以抑制腫瘤的發生和生長。

日本是世界上最長壽的國家,日本人長壽主要歸功於以黃豆、大米及魚類為主的飲食模式。

大量食肉,會導致過胖、高血壓、冠心病、腦血栓、糖尿病等症。魚是肉的最好代用品。

糖不僅缺乏維生素,而且能消耗身體中很多有價值的營養素;對免疫功能有損害。並且糖在精製過程中大部分的必需微量元素損失了。因此,如要吃糖,最好選用紅糖或粗糖。蜂蜜則是糖的最佳代用品。

豆類食物,如大豆、豌豆、扁豆,是抗老重要食品。一般說來,它們是高鉀低鈉,含纖維多的食物。抗老蔬菜,有蔥蒜、蘑菇、紅辣椒和蘆筍等,它們不僅含有大量維生素B群和C,硫和硒的含量也特別豐富。水果中鉀和鉻的含量較多,尤以香蕉、橘子、蘋果和葡萄為甚。硒的最豐富來源是芝麻和小麥胚芽,啤酒酵母、海產品中也很高。日本人稱碘質為「長生不老的妙藥」,海產品中碘的含量都很高,特別是海藻、海帶、海草。

人類微量元素營養,大都是從食物中攝取的。但是,在食物經加工過程中會損失微量元素。此外,烹調也會破壞或去掉食物中的許多維生素和微量元素。

由此可見,吃粗糧、新鮮蔬菜和增加生食,實在是抗老的重要措施。而且,南瓜子、葵花子、芝麻、葡萄乾、花生等,均具有特別高的營養價值。例如:芝麻中不僅含有豐富的B群和E群維生素健腦成分,而且鈷、硒、鈣、鎂含量在同類食品中也是最高的,這些都有利於抗老。
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